La discriminación del tomate verde

Nota: en México, si decimos "tomate" es verde, creo que en otros países le llaman tomatillo. El rojo se llama "jitomate". Pero de igual manera, para evitar confusiones con mis lectores internacionales (David), haré la especificación del color en cada caso.

Hay un eterno debate en lo que refiere a la comida mexicana de si a la gente le gusta más el verde o el rojo. Enchiladas, verdes o rojas; chilaquiles, verdes o rojos; salsa, verde o roja... yo casi siempre si no es que siempre prefiero la versión verde. Y es por eso que se me hace raro que a pesar del buen sabor del tomate verde, en algunos casos se haya descartado por completo la posibilidad de hacer la versión verde de algunos platillos. De joven tenía esta inquietud y decidí darle una mordida a un tomate verde y entendí por qué la gente no se los come como manzanas como alguien podría llegar a hacer con un jitomate rojo, pero eso no significa que no se puedan usar para otras recetas que no hayamos considerado. Por ejemplo el pozole.

No sabré decirles por qué pero mi familia siempre que ha hecho pozole, ha sido verde. Me tardé muchísimo en enterarme que existía el pozole rojo y mucho más en darme cuenta que la mayoría de la gente considera que el rojo es el "normal" y todavía más tiempo en darme cuenta que mucha gente no conocía el pozole verde. Y este es un caso en el que me consta que la versión verde sí sabe rica porque es el que se ha servido siempre en mi casa y mis amistades que lo prueban, tienden a repetir. Y es gente que a veces en su vida nunca ha probado el pozole verde, ni sabía que existía. Se me ocurre entonces que esto se podría aplicar en otros casos donde damos por hecho que rojo es la única opción.

Los pambazos por ejemplo, si usamos tomate verde y chile poblano en lugar de jitomate y guajillo para hacer la salsa en la que bañas el pan, o arroz verde (con tomate, no con chile ni con nopal)... o por ejemplo en las sopas. En mi casa hacemos sopa de poro y papa, sopa de col, copa de nopales, sopa de apio, sopa de tortilla. Y para todos los casos es lo mismo: un caldo rojo con la verdura previamente mencionada picada flotando en cubitos. También lo hacemos con la sopa de pasta. No sé ustedes, yo nunca he visto una versión verde de estas sopas que use tomate verde en vez de hoja santa o chile poblano y de verdad creo que podría quedar bien. Ese sabor más ácido del tomate verde a mí me gusta.

Si alguien de mis fieles lectores espera encontrar aquí la explicación que justifica la discriminación del tomate verde, lamento decepcionar. No tengo la respuesta. Sé que no es por cuestiones de salud, porque los tomates verdes, o tomatillos como les dicen en algunas partes, sí son saludables. Más bien yo quiero preguntarles a ustedes, si como a mí con el pozole, conocen la versión verde de algún platillo que todo el resto del mundo cree únicamente rojo o si estarían dispuestxs a probar conmigo alguna de estas ideas que se me ocurrieron en esta entrada. También si quieren sugerir alguna que no haya mencionado, son bienvenidxs. Y no, no se limita a la comida mexicana. Digo, una pasta a la bolognesa o una pizza que use tomate en lugar de jitomate me parecería extraña pero yo sí estaría dispuesto a probarla.

¿Ustedes qué opinan? Leo sus comentarios.

Uy! De último momento se me ocurre: ¿conocen ese coctel de camarones (o de mariscos en general) que le ponen katsup y es rojo? Imaginen una versión verde... ¿katsup verde? No sé, ya veremos.